Obrácený ovocný koláč — meruňky, mandle, kokos (Verze pro tisk)
Obrácený ovocný koláč — meruňky, mandle, kokos. Připravte suroviny před mícháním a dodržujte postup pro rovnoměrné rozložení chutí. Krájejte až po uvedeném chladnutí nebo chlazení.
# Suroviny:
Základ
01 -
40 g nesolené změklé máslo
02 -
60 g světlý třtinový cukr
Těsto
03 -
150 g nesolené změklé máslo
04 -
150 g krupicový cukr
05 -
2 velká vejce
06 -
180 g hladká pšeničná mouka
07 -
6 g kypřicí prášek do pečiva
08 -
2 g jemná sůl
09 -
100 ml plnotučné mléko
Přísady pro chuť
10 -
300 g vypeckované meruňky, váha po očištění
11 -
25 g mandlové plátky
12 -
25 g neslazený strouhaný kokos
# Postup:
01 -
Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Dno formy kulatá forma o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
02 -
Ovoce omyjte a osušte. Jablka a hrušky nakrájejte na tenké plátky, peckoviny na malé dílky, bobule nechte celé. Važte po očištění a vypeckování. Ananas důkladně nechte okapat. Koření, kůru a mandle dejte stranou.
03 -
Rozpusťte 40 g másla na základ a rozetřete na vyložené dno. Posypte 60 g třtinového cukru a ovoce rozložte v jedné vrstvě. Samostatný karamel není potřeba.
04 -
Změklé máslo s cukrem na těsto šlehejte 3 minuty do světlé pěny. Po jednom zašlehejte vejce a stírejte stěny mísy. Použijte množství ze skupiny Těsto, nikoli z polevy.
05 -
Zvlášť promíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Ve dvou dávkách vmíchejte do máslové směsi, střídavě s uvedeným mlékem nebo jogurtem. Míchejte jen do spojení.
06 -
Doplňkové ořechy, sušené ovoce, kokos či čokoládu rozdělte na dvě stejné části. Polovinu nasypte na ovoce před zakrytím těstem a zbytek vmíchejte do těsta. Přísady budou na ovocném povrchu i uvnitř korpusu. Jsou-li uvedeny mandle, nasypte je na ovoce před nanesením těsta, aby po obrácení zůstaly na ovocném povrchu. Nedávejte je na těsto. Do těsta vmíchejte kůru, koření či vanilku a jemně rozetřete přes ovoce, aniž je posunete. Upečte podle postupu.
07 -
Pečte uprostřed trouby 40–53 minut. Špejli vpíchněte do těsta, ne do ovoce; nesmí na ní zůstat mokré těsto. Střed má být pevný. Při rychlém hnědnutí volně přikryjte alobalem a dopečte.
08 -
Nechte 10 minut stát a uvolněte boky. Přiložte servírovací talíř a v chňapkách opatrně obraťte. Odstraňte formu a papír, chlaďte 45 minut. Nečekejte, až zcela vychladne ve formě.
# Informace:
01 -
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
02 -
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.