Pečený cheesecake — maliny, vanilka (Verze pro tisk)
Pečený cheesecake — maliny, vanilka. Připravte suroviny před mícháním a dodržujte postup pro rovnoměrné rozložení chutí. Krájejte až po uvedeném chladnutí nebo chlazení.
# Suroviny:
Základ
01 -
180 g obyčejné máslové sušenky bez náplně
02 -
70 g nesolené změklé máslo
Náplň
03 -
700 g neochucený plnotučný smetanový sýr
04 -
150 g krupicový cukr
05 -
3 velká vejce
06 -
150 g zakysaná smetana
07 -
20 g kukuřičný škrob
Ovocná poleva
08 -
20 g krupicový cukr
09 -
10 g kukuřičný škrob
10 -
30 ml voda
Přísady pro chuť
11 -
250 g maliny
12 -
1 lžičky vanilkový extrakt
# Postup:
01 -
Troubu předehřejte na 160 °C, horní a dolní ohřev. Dno formy dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
02 -
Ovoce omyjte a osušte. Jablka a hrušky nakrájejte na tenké plátky, peckoviny na malé dílky, bobule nechte celé. Važte po očištění a vypeckování. Ananas důkladně nechte okapat. Koření, kůru a mandle dejte stranou.
03 -
Rozdrcené sušenky smíchejte se 70 g rozpuštěného másla. Upěchujte na dno a pečte 10 minut; nechte zchladnout.
04 -
Smetanový sýr, 150 g cukru, zakysanou smetanu a 20 g škrobu promíchejte zvolna. Vejce přidejte po jednom bez zbytečného šlehání. Nalijte na základ; ovoce ponechte na polevu.
05 -
Pečte 50–65 minut při 160 °C. Okraje zpevní, střed se lehce chvěje, ale není tekutý; uprostřed ověřte nejméně 71 °C. Vypněte troubu, pootevřete a nechte 30 minut. Hodinu chlaďte a pak nejméně 6 hodin v lednici.
06 -
Ovoce dejte do rendlíku s 20 g cukru na polevu. Rozmíchejte 10 g škrobu ve 30 ml vody a přidejte. Míchejte na mírném ohni 5–8 minut do zhoustnutí a změknutí ovoce. Před nanesením na studený cheesecake úplně vychlaďte. Uvedenou citrusovou kůru, koření či vanilku vařte s ovocem. Případné mandlové plátky vmíchejte do úplně vychladlé ovocné polevy před nanesením na cheesecake.
# Informace:
01 -
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
02 -
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.