Piškotová roláda — jablka, skořice, vlašské ořechy (Verze pro tisk)
Piškotová roláda — jablka, skořice, vlašské ořechy. Připravte suroviny před mícháním a dodržujte postup pro rovnoměrné rozložení chutí. Krájejte až po uvedeném chladnutí nebo chlazení.
# Suroviny:
Těsto
01 -
4 velká vejce
02 -
110 g krupicový cukr
03 -
100 g hladká pšeničná mouka
04 -
20 ml slunečnicový olej
05 -
30 ml plnotučné mléko
Náplň
06 -
200 g vychlazené mascarpone
07 -
150 ml vychlazená smetana ke šlehání, nejméně 35 % tuku
08 -
30 g moučkový cukr
Přísady pro chuť
09 -
100 g oloupaná jablka bez jádřinců, váha po očištění
10 -
1 lžičky mletá skořice
11 -
40 g nasekané vlašské ořechy
12 -
10 ml voda
# Postup:
01 -
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Dno formy mělký plech 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
02 -
Vejce s cukrem šlehejte 5–7 minut do husté pěny, která stéká ze šlehače v pásu. Jemně vmíchejte prosátou mouku, pak smíchaný olej s mlékem, aby pěna neklesla. Rozetřete na připravený plech.
03 -
Pečte 10–13 minut při 180 °C, dokud piškot na dotek pruží. Překlopte na čistý papír, stáhněte pečicí papír a ještě teplý z krátké strany srolujte s čistým papírem. Nechte 45 minut vychladnout srolovaný.
04 -
Odvažte přísady pro chuť. Ořechy a sušené ovoce nasekejte, jablko či hrušku nakrájejte na 5mm kostičky. Z omytých citrusů strouhejte jen barevnou kůru. Případnou instantní kávu rozpusťte v 10 ml horké vody a nechte vychladnout.
05 -
Kostičky jablka či hrušky duste s 10 ml vody pod pokličkou na mírném ohni 5–8 minut do změknutí. Odkryjte, odpařte přebytečnou tekutinu a před přidáním do krému úplně vychlaďte.
06 -
Studené mascarpone krátce spojte s moučkovým cukrem. Přidejte studenou smetanu a vyšlehejte do pevných špiček. Hlídejte, aby se krém nesrazil; skončete, jakmile drží tvar.
07 -
Do krému jemně vmíchejte všechny připravené, vychladlé přísady pro chuť. Káva musí být rozpuštěná a studená, podušené ovoce zcela vychlazené.
08 -
Zcela studený piškot opatrně rozviňte. Rozetřete krém, kolem okraje nechte 2 cm. Srolujte bez papíru a před krájením chlaďte nejméně 2 hodiny.
# Informace:
01 -
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
02 -
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.