Pin it
Obrácený ovocný koláč — jablka, skořice, vlašské ořechy. Připravte suroviny před mícháním a dodržujte postup pro rovnoměrné rozložení chutí. Krájejte až po uvedeném chladnutí nebo chlazení.
Než začnete
Suroviny odvažte a zachovejte množství mouky, tuku a tekutin. Použijte uvedenou formu: menší může přetéct, širší mění dobu pečení. Přísady pro chuť nechte oddělené do příslušného kroku.
Příprava: 25 min. Pečení/vaření: přibližně 45 min.
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
Suroviny
Základ
- 40 g nesolené změklé máslo
- 60 g světlý třtinový cukr
Těsto
- 150 g nesolené změklé máslo
- 150 g krupicový cukr
- 2 velká vejce
- 180 g hladká pšeničná mouka
- 6 g kypřicí prášek do pečiva
- 2 g jemná sůl
- 100 ml plnotučné mléko
Přísady pro chuť
- 300 g oloupaná jablka bez jádřinců, váha po očištění
- 1 lžičky mletá skořice
- 40 g nasekané vlašské ořechy
Postup krok za krokem
- Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Dno formy kulatá forma o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
- Ovoce omyjte a osušte. Jablka a hrušky nakrájejte na tenké plátky, peckoviny na malé dílky, bobule nechte celé. Važte po očištění a vypeckování. Ananas důkladně nechte okapat. Koření, kůru a mandle dejte stranou.
- Rozpusťte 40 g másla na základ a rozetřete na vyložené dno. Posypte 60 g třtinového cukru a ovoce rozložte v jedné vrstvě. Samostatný karamel není potřeba.
- Změklé máslo s cukrem na těsto šlehejte 3 minuty do světlé pěny. Po jednom zašlehejte vejce a stírejte stěny mísy. Použijte množství ze skupiny Těsto, nikoli z polevy.
- Zvlášť promíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Ve dvou dávkách vmíchejte do máslové směsi, střídavě s uvedeným mlékem nebo jogurtem. Míchejte jen do spojení.
- Doplňkové ořechy, sušené ovoce, kokos či čokoládu rozdělte na dvě stejné části. Polovinu nasypte na ovoce před zakrytím těstem a zbytek vmíchejte do těsta. Přísady budou na ovocném povrchu i uvnitř korpusu. Do těsta vmíchejte kůru, koření či vanilku a jemně rozetřete přes ovoce, aniž je posunete. Upečte podle postupu.
- Pečte uprostřed trouby 40–53 minut. Špejli vpíchněte do těsta, ne do ovoce; nesmí na ní zůstat mokré těsto. Střed má být pevný. Při rychlém hnědnutí volně přikryjte alobalem a dopečte.
- Nechte 10 minut stát a uvolněte boky. Přiložte servírovací talíř a v chňapkách opatrně obraťte. Odstraňte formu a papír, chlaďte 45 minut. Nečekejte, až zcela vychladne ve formě.
Krájení a podávání
Po uvedeném vychladnutí rozdělte na 10 porcí. Mezi řezy otírejte nůž. Podávejte samotné, aby vynikla chuť. Další omáčky, dekorace a náhrady nejsou v množstvích započteny.
Uchovávání
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.
Stručně
Po uvedeném vychladnutí rozdělte na 10 porcí. Mezi řezy otírejte nůž. Podávejte samotné, aby vynikla chuť. Další omáčky, dekorace a náhrady nejsou v množstvích započteny.
Časté dotazy
- Jakou formu mám použít?
kulatá forma o průměru 24 cm
Suroviny odvažte a zachovejte množství mouky, tuku a tekutin. Použijte uvedenou formu: menší může přetéct, širší mění dobu pečení. Přísady pro chuť nechte oddělené do příslušného kroku.
- Zahrnuje čas také chladnutí?
Příprava: 25 min. Pečení/vaření: přibližně 45 min.
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
- Jak mám koláč uchovávat?
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.
