Pin it
Pečený cheesecake — ananas, limetka, brusinky. Připravte suroviny před mícháním a dodržujte postup pro rovnoměrné rozložení chutí. Krájejte až po uvedeném chladnutí nebo chlazení.
Než začnete
Suroviny odvažte a zachovejte množství mouky, tuku a tekutin. Použijte uvedenou formu: menší může přetéct, širší mění dobu pečení. Přísady pro chuť nechte oddělené do příslušného kroku.
Příprava: 25 min. Pečení/vaření: přibližně 75 min.
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
Suroviny
Základ
- 180 g obyčejné máslové sušenky bez náplně
- 70 g nesolené změklé máslo
Náplň
- 700 g neochucený plnotučný smetanový sýr
- 150 g krupicový cukr
- 3 velká vejce
- 150 g zakysaná smetana
- 20 g kukuřičný škrob
Ovocná poleva
- 20 g krupicový cukr
- 10 g kukuřičný škrob
- 30 ml voda
Přísady pro chuť
- 300 g ananas z konzervy ve vlastní šťávě, důkladně okapaný, váha po okapání
- 2 lžičky jemně nastrouhaná limetková kůra, jen zelená část
- 50 g sušené brusinky
Postup krok za krokem
- Troubu předehřejte na 160 °C, horní a dolní ohřev. Dno formy dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
- Ovoce omyjte a osušte. Jablka a hrušky nakrájejte na tenké plátky, peckoviny na malé dílky, bobule nechte celé. Važte po očištění a vypeckování. Ananas důkladně nechte okapat. Koření, kůru a mandle dejte stranou.
- Rozdrcené sušenky smíchejte se 70 g rozpuštěného másla. Upěchujte na dno a pečte 10 minut; nechte zchladnout.
- Doplňkové ořechy, sušené ovoce, kokos či čokoládu rozdělte na dvě stejné části. Polovinu vmíchejte do sýrové náplně před pečením a zbytek do zcela vychladlé ovocné polevy. Nepřidávejte je do sušenkového základu. Smetanový sýr, 150 g cukru, zakysanou smetanu a 20 g škrobu promíchejte zvolna. Vejce přidejte po jednom bez zbytečného šlehání. Nalijte na základ; ovoce ponechte na polevu.
- Pečte 50–65 minut při 160 °C. Okraje zpevní, střed se lehce chvěje, ale není tekutý; uprostřed ověřte nejméně 71 °C. Vypněte troubu, pootevřete a nechte 30 minut. Hodinu chlaďte a pak nejméně 6 hodin v lednici.
- Ovoce dejte do rendlíku s 20 g cukru na polevu. Rozmíchejte 10 g škrobu ve 30 ml vody a přidejte. Míchejte na mírném ohni 5–8 minut do zhoustnutí a změknutí ovoce. Před nanesením na studený cheesecake úplně vychlaďte. Uvedenou citrusovou kůru, koření či vanilku vařte s ovocem. Případné mandlové plátky vmíchejte do úplně vychladlé ovocné polevy před nanesením na cheesecake.
Krájení a podávání
Po uvedeném vychladnutí rozdělte na 12 porcí. Mezi řezy otírejte nůž. Podávejte samotné, aby vynikla chuť. Další omáčky, dekorace a náhrady nejsou v množstvích započteny.
Uchovávání
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.
Stručně
Po uvedeném vychladnutí rozdělte na 12 porcí. Mezi řezy otírejte nůž. Podávejte samotné, aby vynikla chuť. Další omáčky, dekorace a náhrady nejsou v množstvích započteny.
Časté dotazy
- Jakou formu mám použít?
dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm
Suroviny odvažte a zachovejte množství mouky, tuku a tekutin. Použijte uvedenou formu: menší může přetéct, širší mění dobu pečení. Přísady pro chuť nechte oddělené do příslušného kroku.
- Zahrnuje čas také chladnutí?
Příprava: 25 min. Pečení/vaření: přibližně 75 min.
Časy přípravy a pečení nezahrnují kynutí, chladnutí ani pobyt v lednici. Před podáváním počítejte se všemi čekacími dobami v postupu.
- Jak mám koláč uchovávat?
Vychladlé uchovávejte zakryté v lednici při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Krémové, sýrové a ovocné moučníky dejte brzy do lednice; při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Teplý koláč nezakrývejte kvůli kondenzaci. Krémové dorty ponechte v chladu do podávání.
